Pão-de-ló de Chocolate

INGREDIENTES:

* 6 ovos
* 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
* 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar cristal
* 250 ml de água fervente
* 1 colher (sopa) de pó-royal
* 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó.

MODO DE FAZER:

Bata as gemas com a água fervente na batedeira até esfriar depois vá derramando lentamente o açúcar e bata mais um pouco.  Adicione aos poucos a farinha, o chocolate e o fermento, peneirados. Por último, as claras em neve, misturadas à massa delicadamente. Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada com forno preaquecido a 180° C.

Festa no Circo feita por mim

Vídeo feito com fotos de meus bolos

Massa elástica

Essa massa é ótima para modelagem de bonecos, babados, flores e etc.


INGREDIENTES:
* 130g de açúcar comum
* 105 ml de água
* 1 colher de sopa de gelatina em pó branca sem sabor
* 5 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
* 2 colheres de sopa de glucose
* 200g de açúcar impalpável
* 2 colheres de sopa rasas de CMC
* 2 claras de ovos

MODO DE FAZER:

Prepare uma calda a ponto d e fio fraco, com o açúcar e 80 ml de água. À parte, dissolva a gelatina com os 25ml de água restantes (polvilhando como chuva e deixe hidratar) em banho maria e junte a calda, acrescente a gordura, a glucose, o açúcar peneirado com o CMC e, por último as claras de ovos sem bater. A massa ficará em ponto de massa mãe. Deixe descansar por 24h na geladeira antes de usar. Quando for usar, amasse novamente acrescentando mais açúcar até o ponto de modelar

Pasta Americana

Essa pasta feita de gelatina serve de base para bolos decorados. De todas as receitas que testei essa até agora foi a melhor, é fácil de fazer e de trabalhar com ela.

INGREDIENTES

* 3 colheres de sopa de água
* 1 colher de sopa rasa de gelatina em pó sem sabor
* 1 colher de sopa de glucose ou karo
* 1 colher de margarina ou gordura vegetal hidrogenada
* 500 g de açúcar de confeiteiro ( glaçucar)
* 1 colher de sobremesa de glicerina líquida.
* essência a gosto.

MODO DE FAZER

Colocar a água em um recipiente, acrescentar a gelatina aos pouco polvilhando-a sobre a água e levar em banho-maria até dissolver a gelatina (ela deve ficar transparente), adicionar a glucose e a gordura e deixar dissolver. Retire do banho-maria acrescente a glicerina e a essência.
Coloque o açúcar peneirado em uma bacia ( reserve um pouco para ir acrescentando aos pouco a medida que for precisando), faça um cova no meio e derrame o líquido ainda quente e vá amassando até formar uma massa lisa e homogênia que não grude nas mãos. Para usar abra com um rolo e cubra o bolo.
obs.: não esqueça de passar doce-de-leite por todo o bolo antes de cobri-lo com a massa para que essa se adere ao bolo.

Creme Base de Baunilha

Esse creme é base para qualquer recheio, basta trocar a essência para o sabor desejado.

INGREDIENTES:

* 500 ml de leite
* 1e 1/2 lata de leite condensado
* 1 lata de creme de leite sem soro
* 3 gemas
* 3 colheres de sopa de amido de milho
* Essência a gosto

MODO DE FAZER:

Bata todos os engrediente no liquidificador com excessão do creme de leite, depois cozinho em fogo brando até que engrosse e forme um creme bem espesso, retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno, neste ponto acrescente a essência e o creme de leite sem soro e bata até ficar um creme liso e homogênio.

Merengue Americano

O Merengue Americano faz uma cobertura leve, fofa e sequinha por fora, esse merengue versátil pode ser trabalhado com espirais em uma cobertura macia.

INGREDIENTE

*1 clara
*30 ml ou 2 colheres de água
*15 ml ou 1 colher de sopa de karo
*5 ml ou 1 colher de chá de cremor  tártaro
*175g ou 1 xícara de açúcar de confeiteiro

MODO DE FAZER

* Coloque a clara, a água, o karo dourado e o cremor tártaro em uma tigela refratária. Bata junto até ficar completamente misturado.
* Misture o açúcar de confeiteiro e coloque a tigela sobre uma panela de água fervente. Bata até ficar grossa e branca.
* Retire a tigela da panela e continue a bater o merengue até ficar frio e grosso, formando picos.
* Use imediatamente para rechear ou cobrir bolos.

Pão-de-ló

INGREDIENTES

4 ovos
125g ou 1/2 xícara de açúcar refinado
250g ou 1 xrícara de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

MODO DE FAZER

*Preaqueça o forno à 180°C. Unte uma forma de tamanho médio, forre com papel manteiga untado e enfarinhado.
*Bata juntos os os ovos e o açúcar em uma tigela refratária até ficar uma massa muito bem misturada. Coloque a tigela em uma panela com água fervente e bata até ficar grossa e clara. Retire do banho-maria e continue batendo até ficar fria.
*Peneire a farinha e o fermento na superfície e com uma espátula misture cuidadosamente sem bater a farinha até ficar bem homogênia.
*Despeje na assadeira preparada, de umas batidinha para tirar as bolhas e leve para assar.
*Assar até a massa ficar levemente dourada, para não ressecar.