Pasta de Chocolate

Essa pasta é ótima para cobrir bolo artístico, é bem fácil de trabalhar.

INGREDIENTES:

*500 g de chocolate para cobertura branco ou meio amargo
*50 ml de conhaque
*100 g de glucose

MODO DE PREPARO:

Dissolva o chocolate em banho-maria ou microondas e despeje em um mármore para trabalhar. Acrescente o conhaque e misture. O chocolate vai começar a engrossar e virar uma pasta. Neste momento acrescente a glucose levemente aquecida e continue misturando para incorpora-lá totalmente.
Quando estiver tudo incorporado, guarde a massa num saco plástico e deixe repousar por pelo menos duas horas. Passando esse tempo, pegue a massa e amasse novamente. Quando obtiver uma massa compacta, guarde-a novamente envolvida em um plástico até a hora de usar. Use um rolo para abrir a massa.

Glacê Real

Esse glacê é ótimo para dar acabamentos em bolos ( trabalhos com bicos, bordados no bolo, flores, filigramas, babados ) essa receita foi dada no curso de decoração de bolos do SENAC de Juiz de Fora pela professora Cássia Lopes.

INGREDIENTES:

* 1 clara de ovo
* 250g de açúcar de confeiteiro
* 1 colher de sopa de suco de limão ou 1 colher de café de ácido cítrico

MODO DE FAZER

Coloque a clara na batedeira, ligue em baixa velocidade e comece a acrescentar o açúcar aos poucos até atingir um creme espesso. Acrescente o suco de limão e suba a velocidade, deixando bater por dez minutos.
  

Pasta de Goma

Essa pasta é utilizada também para modelagem.

INGREDIENTES:

• 250 gramas de açúcar impalpável
• 1 colher de sopa de c.m.c.
• 1 colher de sopa de glucose branca. 
• 4 colheres de sopa de água.

  

PASSO A PASSO

1.    Leve ao banho-maria a água e a glucose, até ficar liquido. Em uma tigela peneire o açúcar com o C.M.C.

      Acrescente a água e amasse com as mãos até que a mistura fique compacta e bem elástica. Se for necessário acrescente um pouco mais de água.Deixe descansar pelo menos 12 horas,em temperatura ambiente.

2.   Para abrir a pasta de goma: unte uma superfície de fórmica, plástico ou vidro com gordura hidrogenada. Separe um pedaço de pasta amasse novamente,forme um bola e abra com o rolo,sempre levantando e girando a pasta para não grudar na superfície.Esta pasta poderá ser aberta bem fina.

3.   Trabalhe com a massa aos poucos, enquanto isso, deixe o restante dentro de saco plástico. Faça branca, e vá tingindo de acordo com sua necessidade.